【神州风采网】茶 道 内 功

来源:未知    作者:郝洁    人气:    发布时间:2019-11-25    
茶 道 内 功
           ■文/吴炯耀
    泡一壶好茶、练一手好技艺,是茶道的基本内功,也是每个资深茶人的基本素养。如何去泡好一壶茶、练就一手好技艺呢?一泡茶之所以好,一定有着多方的作用。诸如天气、山场、工艺,任何一个因素都是承接的齿轮,任意一环节都对茶叶的最终品质产生影响。
  我们在品饮时常有这样的现象:同一款茶今天喝和昨天喝的、上午喝和晚上喝的感觉不大一样?那么究竟是什么原因呢?
 第一,醒茶。
 醒茶,指的是让茶叶结束沉睡过程,恢复清醒状态。经过醒茶,让 茶叶中的内含物剧烈运动着,能让茶叶中的香气物质和滋味物质充分释放,以丰富茶汤的味道,让茶变得更好喝。醒茶,只要将茶叶暴露在空气中一定时间即可。在空气中水分和温度的刺激下,茶叶自然会彻底清醒。
  第二,紫砂壶。
  若想将一泡茶的味道发挥到极致,离不开一把合适的紫砂壶相助。茶与紫砂壶之间,一直都存在搭配的学问,根据茶性,结合紫砂壶本身的特点,选择相应的紫砂壶。
  紫砂壶的选择,第一要务就是注重泥料的品质,在泡养的过程中能一定程度地提高茶叶的品饮体验,烘托出茶汤的最佳状态,令饮者倾心如醉。其次就是壶型,比如泡陈年普洱茶要选择壶口小壶身大的紫砂壶,泡铁观音要选择壶口大的壶型等。
   第三,水。
  水乃茶之母,茶跟水是不可分割的关系。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见,水质对茶汤品质的重要性。好茶还须好水泡,好茶与好水相互配合,相得益彰。
  选择泡茶用水还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系,主要以选择软水为主。软水中含其他溶质少,茶叶有效成分溶解度高,进而表现出茶味比较浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致茶叶有效成分溶解度降低,进而表现出来茶味比较淡。日常生活中,最常见的软水即为纯净水。
 
  第四,冲泡技艺。
  泡茶必须做到:看茶泡茶、因茶而异、因人而异。茶叶冲泡时的水温,茶叶浸泡的时间,所用泡茶器具杯型、胎釉,都会影响到茶的口感。
  泡茶还要做到:能够根据需要考虑到许多的因素,比如,不同品种、不同山场、不同品质的茶叶,水温该怎样控制,该用怎样的沏茶器具,必须都了然于胸。根据茶的香气、滋味、山场,泡出适合口感的茶给不同的顾客品鉴。泡茶技术与茶叶一样重要。
  第五,个人因素。
  人的感官感受与身体状况和情绪有很大的关系,一般在身体状况理想、情绪愉悦的时候,感官会非常敏锐,方能品出茶最好的味道。假设喝茶时,我们遇到自己身体不太舒服的状态,那么我们可以尽量营造良好的氛围,喝出较好的茶的味道。
  当身体上火的时候喝焙过火的茶类,会感觉燥热不舒服,甚至有锁喉的感觉。感冒的时候喝茶,味觉和嗅觉都会受影响,吃饭的胃口都没有,更何况喝茶。当吃了味道重的食物或者吸烟之后再喝茶,都会对茶味产生影响。
  第六,时间。
  同样的茶叶,不同时间来冲泡,也会产生不同的味道。茶 叶的浸泡时间不同,表现出来的口感也不同。浸泡时间长,茶汤较为浓稠,但是也容易出现苦味。
  同样的茶叶,在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道。早上天气凉爽,人也精神饱满,饮茶更觉得神清气爽。中午天气炎热,人容易稍显疲惫,饮茶能够让人消暑解渴。晚上空气微凉,天色也暗,饮茶让人觉得温暖,但味道与白天会有略微差别。
  同样的茶叶,在秋冬季和春夏季来品也会有不同的味道。秋冬季气候干燥,空气的水分和茶叶本身的水分很少,泡出来的茶香气更足,更能展现茶叶的本质;春夏季湿润,空气的水分和茶叶的水分含量明显增多,泡出来的茶水味重,香气低,口感差。
  第七,环境。
 茶叶的存储环境不同,环境中的温度、湿度、光照等因素不同,因此,茶叶所受的影响也不尽相同。
   品鉴环境不同,干净、卫生、高雅的品鉴环境会给人带来温馨的感觉,让人身心愉悦,品出好味道;反之,则大打折扣。
   第八,天气。
   农谚说:“日生香,火生色。”采下的茶叶经过太阳适度的晾晒、萎凋、发酵等环节,叶内的酶不断的活动,水分逐渐消失,干物氧化,芳香油缓慢地挥发出来。这是说天气在加工过程中对茶的影响。
   同样的茶, 同样的人,同样的储存方式,但难免也会受天气的影响。如果遇不到好天气,喝起来的味道是不太一样的。
   总之,一个优秀的茶人必须修好茶道内功:知茶性,懂器品,识水质,再根据天时、地利、人和泡一壶好茶,练一身好技艺。
 
 
 

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责任编辑:郝洁